厨师和著名餐厅

December 15, 2023

普罗旺斯集市的美景和氛围也唤醒了普罗旺斯大厨们的想象力。他们来这里寻找灵感,触摸和嗅闻产品,结识当地的生产者和市场园艺师。

高级美食在普罗旺斯非常普遍。仅在罗讷河口省,就有 18 家餐厅荣登《米其林指南》。从普罗旺斯地区的艾克斯(Aix-en-Provence)到阿尔卑斯山(Alpilles),途经阿尔勒(Arles)或阿维尼翁(Avignon),许多才华横溢、热情洋溢的厨师在此分享他们对美食的热爱。

年轻的明星厨师米卡埃尔-费瓦尔(Mickaël Féval)位于普罗旺斯地区艾克斯市中心。该餐厅环境整洁、轻松,可为您提供富有创意的优雅美食。米其林一星级厨师皮埃尔-雷布尔(Pierre Reboul)搬到了距离市中心几公里远的皮奥林城堡(Château de la Pioline)。凭借其别出心裁的菜肴,唤醒了这座 18 世纪宏伟建筑的古老石块。马蒂亚斯-丹丹(Mathias Dandine)则仍在圣维克多尔旅馆(Lodges Sainte-Victoire)的奢华环境中工作,这家旅馆刚刚获得了第五颗星。在这里,没有现成的食谱,大厨的灵感来自于当地每天散发出的气味和色彩。

让-吕克-拉巴内尔(Jean-Luc Rabanel)的工作室位于阿尔勒老城的小巷中,是米其林二星、高尔特和米卢(Gault & Millau)五星级餐厅;阿曼德-阿纳尔(Armand Arnal)是米其林一星、高尔特和米卢(Gault & Millau)三星级餐厅,他在位于桑布克路(route du Sambuc)的夏萨尼特(La Chassagnette)菜园中种植蔬菜。这里是探索卡马格独特产品的理想之地。

在阿维尼翁教皇宫殿(Palais des Papes)旁的一座私人宅邸中,年轻厨师弗洛伦特-皮特拉瓦莱(Florent Pietravalle)在拉米兰德餐厅(La Mirande)推出了一份精致的菜单。他的菜肴美味可口,散发着浓郁的南方气息。主厨吉勒姆-塞文(Guilhem Sevin)也是在这一独特的历史环境中担任主厨。他于 2016 年接手了 Christian Etienne 餐厅,在这座 12 世纪的美丽建筑中供应普罗旺斯美食。酒单也非常出色。

在普罗旺斯美景的神奇环境中,Ousteau de Baumanière 餐厅吸引了众多国际客户。在阿尔卑斯山脉的中心地带,这间美丽的餐厅已经拥有 70 多年的历史,为客人提供素雅的美食。酒窖中藏有 50,000 瓶优质葡萄酒,令收藏家和葡萄酒爱好者们欣喜不已。在普罗旺斯圣雷米,2017 年进入米其林的范妮-雷伊(Fanny Rey)和她的丈夫乔纳森-瓦希德(Jonathan Wahid)以家庭精神经营着他们的客栈。这位 2011 年 “顶级厨师”(Top Chef)决赛入围者拒绝美味佳肴市场。最近被授予《米其林指南》一星级荣誉的 Lieven Van Aken 负责管理曼维尔庄园美食餐厅 Aupiho 的厨房。这位土生土长的比利时厨师拥有非凡的专业技能,他的菜谱深受当地农产品的质量和口味以及阿尔卑斯山自然风光的影响。最后,米其林一星级厨师、高尔特与米洛(Gault & Millau)3星级厨师克里斯蒂安-佩尔(Christian Peyre)在帕卢德诺维斯(Paluds-de-Noves)的布尼萨克之家(Maison de Bournissac)经营普罗旺斯美食。

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